Wildreis-Süßkartoffel-Salat mit Rucola
Dieser Wildreis-Süßkartoffel-Salat ist ein vollwertiger Salat aus nussigem Wildreis, gerösteten Süßkartoffeln, Rucola und Feta mit würzigem Ingwer-Honig-Dressing.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Backblech + Backpapier
- 1 Kochtopf mit Deckel
- 1 Sieb
- 1 Salatschleuder optional
- 1 leeres Glas mit Schraubverschluss
- 1 Reibe optional
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 125 g Naturreis mit Wildreis
- ½ TL Salz
- 600 g Süßkartoffeln ca. 2 Süßkartoffeln
- 1 ½ EL Olivenöl
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 100 g Rucola
- 2 EL Cranberries getrocknet
- 2 EL Saatenmix z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne
- 90 g Fetakäse optional
Zutaten für das Dressing
- 2 cm Ingwer
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL flüssiger Honig
- 2 EL Apfelessig
- 1-2 EL kaltes Wasser
- 3-4 EL Olivenöl
- wenig Salz
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Reis in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Zusammen mit 350 ml Wasser und ½ TL Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schräg aufgelegtem Deckel ca. 30 Min. köcheln und anschließend ausquellen lassen.
- Reis noch einmal über einem Sieb abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. In eine große Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die Süßkartoffeln schälen, waschen und anschließend in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Olivenöl vermischen und mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 25 Min. garen, bis die Süßkartoffeln weich und leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und zum Wildreis in die Schüssel geben.
- Den Rucola waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern, alternativ mit etwas Küchenpapier trocken tupfen. Getrocknete Cranberries halbieren. Beides zusammen mit dem Saatenmix zum Reis und den Süßkartoffeln geben.
Zubereitung Dressing
- Den Ingwer schälen und fein reiben. Zusammen mit dem Dijon-Senf, flüssigem Honig, Apfelessig, Wasser und Olivenöl in ein leeres Glas mit Schraubverschluss geben. Den Deckel feste zudrehen und alles kräftig zu einem cremigen Dressing schütteln. Mit etwas Salz abschmecken und ggf. noch mit etwas mehr Wasser verdünnen.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Zum Servieren den Fetakäse zerbröckeln und über den Salat geben.
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