• Das Mehl in eine große Schüssel oder den Behälter der Küchenmaschine geben. Trockenhefe, Rohrzucker, Salz und Zimt hinzufügen und alles miteinander vermischen.
• Die Pflanzenmilch in einem kleinen Topf erwärmen. Aufpassen, dass sie nicht zu heiß wird. Zu der Mehl-Mischung geben und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine zunächst auf kleiner Stufe kneten. Nach und nach die Butter in kleinen Stücken hinzufügen.
• Die Knetgeschwindigkeit erhöhen, sobald sich alle Zutaten miteinander verbunden haben. Den Teig ca. 8-10 Min. kneten, bis er schön glatt und geschmeidig ist und sich leicht vom Rand der Schüssel löst. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. 60-90 Min. gehen lassen, bis er sich vom Volumen her verdoppelt hat.
• Sobald der Teig schön aufgegangen ist, den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 25 x 35 cm ausrollen. Die Erdbeer-Konfitüre darauf geben und gleichmäßig verteilen. Dabei einen Rand von ca. 2 cm frei lassen.
• Die Teigplatte nun von der langen Seite her möglichst eng aufrollen. Die Teigrolle anschließend mit einem sehr scharfen Messer der Länge nach halbieren. Die beiden Hälften vorsichtig miteinander verdrehen. Ein bisschen Fingergeschick ist hier erforderlich, seid geduldig!
• Den verdrehten Teig auf ein Backpapier setzen und anschließend mitsamt des Backpapiers in eine Kastenform. Die Form abdecken und den Teig noch einmal für mindestens 30 Min. gehen lassen.
• Währenddessen den Backofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Die Babka in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 30-40 Min. backen. Sollte die Babka zu schnell braun werden, könnt ihr die Hitze auf 160 Grad reduzieren oder die Babka gegen Ende der Backzeit mit etwas Alufolie abdecken. Achtung: von außen sieht die Babka recht schnell "fertig" aus und die Backzeit erscheint recht lang. Innendrin braucht die Babka diese Zeit jedoch, da sie sonst oft nicht durchgebacken ist.
• Sobald die Babka fertig ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

Für die Glasur

• Das Wasser und den Zucker in einem kleinen Topf erwärmen und den Zucker unter Rühren auflösen. Die Babka vorsichtig aus der Form heben und rundherum mit der Glasur einpinseln, solange sie noch warm ist. Erst dann vollständig auskühlen lassen.