Südtiroler Schlutzkrapfen
Südtiroler Schlutzkrapfen sind die wohl bekannteste Pasta der Südtiroler Küche – hauchdünner Teig, gefüllt mit würzigem Spinat und cremigem Topfen, serviert mit nussiger Butter, Parmesan und frischem Schnittlauch. Mit diesem Rezept bringt ihr ein Stück Südtirol direkt in eure Küche.
Kochutensilien
- 1 Nudelholz oder Pasta-Maschine (falls vorhanden)
- 1 großer Kochtopf
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 leeres und sauberes Glas ca. 8 cm Durchmesser
- 1 Schaumkelle
Zutaten
Zutaten für den Nudelteig
- 200 g Hartweizengrieß Semola di Grano Duro
- 100 g Roggenmehl Typ 1150
- 1 Bio-Ei Gr. L
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 1 Prise Salz
Zutaten für die Füllung
- 300 g TK-Spinat gehackt
- 100 g Topfen Quark, 20% Fett i.d.Tr.
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 2 EL geriebener Parmesan
Außerdem zum Servieren
- 50 g Butter geschmolzen und leicht gebräunt
- frisch geriebener Parmesan
- Schnittlauch fein geschnitten
Anleitungen
Zubereitung Nudelteig
- Grieß und Mehl in eine Schüssel geben. Ei, Wasser und eine gute Prise Salz hinzufügen und alles mit den Händen (sowie mit Ruhe und Geduld) zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu krümelig erscheint, noch ein klein wenig Wasser hinzufügen, sollte der Teig hingegen klebrig wirken, etwas mehr Mehl dazugeben. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. ruhen lassen.
Zubereitung Füllung
- Den TK-Spinat zunächst bei Zimmertemperatur auftauen lassen und anschließend gut ausdrücken.
- Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und beides darin glasig andünsten. Spinat dazugeben und kurz mitdünsten. Etwas abkühlen lassen.
- Den abgekühlten Spinat mit dem Topfen und geriebenem Parmesan vermengen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Schlutzkrapfen zubereiten
- Den Teig in einer Nudelmaschine oder mit einem Nudelholz auf einer leicht bemehlten (ich habe das Mehl zum Ausstreuen mit etwas Hartweizengrieß vermischt) Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Mit einem Glas (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
- Jeweils einen Teelöffel Füllung auf einen Kreis geben. Den Rand mit wenig Wasser befeuchten, zuklappen und anschließend mit einer Gabel festdrücken.
- Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, salzen und die Hitze reduzieren. Schlutzkrapfen in siedend heißem Wasser ca. 4-5 Min. ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Teller verteilen.
Zum Servieren
- Die Schlutzkrapfen mit geschmolzener und leicht gebräunter Butter, frisch geriebenem Parmesan und feinen Schnittlauchröllchen servieren.
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