Spargel-Kartoffelsalat mit Limetten-Dressing
Ein frischer, aromatischer Spargel-Kartoffelsalat mit Limetten-Dressing, der mit knackigem Gemüse, zarten Kartoffeln und einem perfekt ausbalancierten Dressing überzeugt – ideal für Frühling, Ostern und leichte Genussmomente.
Kochutensilien
- 1 Sparschäler
- 1 Schneidebrett + Messer
- 2 Kochtöpfe
- 1 Sieb zum Abgießen
Zutaten
Für den Spargel-Kartoffelsalat
- 250 g grüner Spargel
- 500 g Kartoffeln festkochend
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Koriander
- Salz, Pfeffer
Für das Koriander-Dressing
- 1 Limette Saft
- 1-2 TL flüssiger Honig
- 2 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 1-2 EL kaltes Wasser optional
Anleitungen
Zubereitung Spargel-Kartoffelsalat
- Die Kartoffeln schälen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Topf mit Salzwasser in ca. 15-20 Min. bissfest garen. Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln etwas abkühlen lassen.
- Die Enden vom Spargel abschneiden, anschließend den Spargel gründlich waschen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen, waschen und in ähnlich große Stücke wie den Spargel schneiden.
- Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Spargelstücke in das kochende Wasser geben und für ca. 4 Min. blanchieren. Nach 3 Min. die Frühlingszwiebeln dazugeben und für 1 Min. mit blanchieren. Anschließend abgießen, kurz abtropfen lassen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Das Eiswasser stoppt den Garprozess, so dass Spargel und Frühlingszwiebeln ihren Biss behalten und bewahrt zusätzlich die leuchtend grüne Farbe. Nach ca. 1 Min. abgießen und gut abtropfen lassen.
- Kartoffeln, Spargel und Frühlingszwiebeln in eine große Schüssel geben.
- Den Koriander waschen und trocken schütteln. Blättchen und feine Stiele grob hacken und zum Salat geben.
Zubereitung Limetten-Dressing
- Den Saft einer Limette mit zunächst 1 TL flüssigen Honig, 2 EL Olivenöl, 1 Prise Salz und 1 EL kaltem Wasser zu einem Dressing verrühren. Ggf. noch etwas mehr Honig oder einen weiteren EL kaltes Wasser hinzufügen - je nach Geschmack.
- Das Dressing über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Salat mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und abschmecken. Am besten sofort servieren.
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