Spätzle-Pfanne mit Champignons und Spinat
Diese wunderbar cremige Spätzle-Pfanne mit Champignons und Spinat wird durch würzigen Taleggio und eine feine Paprika-Rauchnote in nur 25 Minuten zum echten Feierabend-Wohlfühl-Highlight.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Salatschleuder optional
- 1 große Pfanne oder Wok mit Deckel
Zutaten
- 250 g Champignons braune
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 400 g frische Eier-Spätzle aus dem Kühlregal
- 1 TL Thymian frisch oder getrocknet
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, Pfeffer
- 200 ml vegane Kochsahne
- 125 g Babyspinat
- 80 g Taleggio
Anleitungen
- Die Champignons vorsichtig putzen und säubern, anschließend in ca. 2 cm große Würfel oder in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls putzen und waschen, dann schräg in Ringe schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Champignons kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit nahezu vollständig verkocht ist. Frühlingszwiebeln kurz mitdünsten.
- Spätzle in die Pfanne geben und für 3-4 Min. mitrösten. Thymian und geräuchertes Paprikapulver einrühren.
- Vegane Kochsahne dazugießen und alles kurz köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit erreicht hat.
- Babyspinat gründlich waschen und trocken schütteln oder schleudern. Unter die Spätzle-Pfanne heben, bis er gerade so zusammenfällt.
- Zum krönenden Abschluss den Taleggio in groben Stücken über der Pfanne verteilen und bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze nur noch schmelzen lassen. Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und abschmecken, anschließend sofort servieren.
Notizen
Tipp: Die Menge reicht für 2-3 Personen als Hauptgericht. Ein gemischter grüner Salat passt wunderbar dazu.
Gefällt dir das Rezept?Speichere es auf deiner Merkliste!
Hast Du das Rezept ausprobiert?Schreibe uns wie es war!
