Sommerliche Bulgur-Gemüsepfanne
Ein leichtes Sommergericht mit Bulgur, viel Gemüse und frischen Kräutern - perfekt für heiße Tage!
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 2 kleine Töpfe zumindest einer davon mit Deckel
- 1 Pfanne
- 1 kleine Schüssel
- 1 kleines Sieb
Zutaten
- 125 g Bulgur
- 100 g TK-Erbsen
- 100 g Brokkoli
- 2 EL Olivenöl
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3-4 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 2 EL grüne Oliven ohne Stein
- ½ Bund glatte Petersilie
- 80 g Fetakäse grob zerbröckelt
- 2 EL Reis-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Kokos Aminos ersatzweise Soja Sauce
- 1 TL flüssiger Honig
- Salz, Pfeffer, Piment d'Espelette
Anleitungen
- Den Bulgur in ein kleines Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend in einem kleinen Topf nach Angabe auf der Packung in Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen, die Frühlingszwiebeln putzen und schräg in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.
- In einem zweiten kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Brokkoliröschen darin zusammen mit den TK-Erbsen 3-4 Min. kochen. Anschließend abgießen und kalt abschrecken. Zur Seite stellen.
- Die getrockneten in Öl eingelegten Tomaten etwas abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und grob hacken. Die Oliven in Scheiben schneiden.
- 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin zusammen mit den getrockneten Tomaten unter Rühren 2-3 Min. anschwitzen.
- Brokkoli, Erbsen und Bulgur mit in die Pfanne geben und mit anbraten. In Scheiben geschnittene Oliven ebenfalls dazugeben.
- In einer kleinen Schüssel den Reis-Essig mit Kokos Aminos, Zitronensaft, 1 TL Honig, 1 EL Olivenöl und einem Schuss Wasser verrühren. Sauce über den Gemüse-Bulgur geben und nur kurz erwärmen. Gehackte Petersilie untermischen.
- Gemüse-Bulgur kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d'Espelette abschmecken. Auf Teller verteilen und mit dem zerbröckelten Fetakäse bestreut servieren.
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