Sizialianischer Apfelkuchen
Dieser unglaublich saftige Sizilianische Apfelkuchen mit in Orangenlikör eingeweichten Rosinen, Pinienkernen und einer feinen Zitrusnote ist ein einfaches, mediterranes Rezept, das wie Urlaub in Süditalien schmeckt.
Kochutensilien
- 1 Springform ca. 24-26 cm Durchmesser
- Backpapier
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät
Zutaten
- 50 g Rosinen
- 2 EL Orangenlikör z.B. Grand Manier (alternativ Apfelsaft)
- 4 große Äpfel z.B. Elstar
- 1 Bio-Zitrone Saft + abgeriebene Schale
- 125 g Butter geschmolzen
- 3 Bio-Eier Gr. M
- 140 g Rohrzucker
- 150 g Mehl z.B. Weizen 405 oder Dinkel 630
- 1 TL Backpulver gehäuft
- 100 ml Milch
- 25 g Pinienkerne
- 2 EL brauner Zucker
- 1 TL Zimt gemahlen
Anleitungen
- Die Rosinen in einer kleinen Schale mit dem Orangenlikör (alternativ Apfelsaft) vermischen. 30 Min. stehen lassen.
- Die Butter in einem kleinen Topf oder der Mikrowelle schmelzen, anschließend etwas abkühlen lassen.
- Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Den Boden einer Springform mit Backpapier auskleiden, den Rand mit wenig Butter einfetten und etwas Mehl bestäuben.
- Die Äpfel vierteln, schälen, entkernen und in feine Spalten schneiden. In einer großen Schüssel mit dem Saft und der abgeriebenen Schale einer unbehandelten Zitrone vermischen.
- Abgetropfte Rosinen und Pinienkerne zu den Äpfeln geben und unterheben.
- Das Mehl mit dem Backpulver vermischen.
- Die Eier mit dem Rohrzucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Mehl, Milch und die geschmolzene Butter hinzufügen und alles nur kurz zu einem homogenen Teig verrühren.
- Die Apfel-Rosinen-Pinienkern-Mischung in den Teig geben und alles miteinander vermengen. Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Braunen Zucker mit Zimt vermischen und über den Kuchen streuen.
- Den Kuchen in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 60-70 Min. backen. Bitte mit der Stäbchenprobe überprüfen, ob der Kuchen fertig ist. (Dazu mit einem langen Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens stechen, wenn kein oder nur noch kleine Krümelchen Teig an dem Holzstäbchen kleben bleiben, ist der Kuchen fertig).
- Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst in der Form, dann auf einem Gitter abkühlen lassen. Mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis sowie einem italienischen Espresso servieren.
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