• Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Eine Gugelhupfform mit Butter einfetten und anschließend mit Mehl bestäuben. Alternativ eine Kastenform verwenden, diese kann auch mit Backpapier ausgelegt werden.
• Die weiche Butter in eine große Schüssel geben und mit dem Zucker zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen.
• Die Eier einzeln unterrühren, dabei jedes Ei ca. 1 Min. rühren.
• Abgetropften Ricotta, Zitronenabrieb sowie Zitronensaft und Vanilleextrakt hinzufügen.
• Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen. Zur Ricotta-Ei-Masse geben und nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben.
• Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und in der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 40-45 Min. backen. Gegen Ende der Backzeit ggf. mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.
• Sobald der Kuchen fertig ist ("Stäbchenrpbe"), den Ofen ausschalten und den Kuchen zunächst in der Form auf einem Gitter abkühlen lassen. Nach ca. 10-15 Min. den Kuchen aus der Form auf einen Teller stürzen.

Für den Guss

• Den Puderzucker in eine kleine Schüssel geben und mit 2-3 EL Zitronensaft zu einem Guss verrühren. Den Zuckerguss über dem Kuchen verteilen und fest werden lassen. Auf Wunsch zusätzlich mit 1 EL kandierten Zitronen- oder Orangenstücken servieren.