Saftige Rübli-Muffins
Diese saftigen Rübli-Muffins mit feinen Gewürzen und cremigem Frischkäse-Frosting sind schnell gemacht und schmecken herrlich aromatisch – perfekt für Ostern oder einfach zwischendurch.
Kochutensilien
- 1 Gemüsereibe
- 2 große Schüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Jumbo-Muffin-Backblech alternativ ein normales Muffin-Backblech
- 1 Gefrier- oder Spritzbeutel
Zutaten
Für die Muffins
- 250 g Mehl Weizen Typ 405 oder Dinkel Typ 630
- 1 ½ TL Backpulver
- ½ TL Natron
- 1 Prise Salz
- ¼ TL Muskat
- 1 TL Zimt gehäuft
- 2 Bio-Eier Gr. M
- 120 ml mildes Pflanzenöl
- 120 ml Milch
- 150 g brauner Zucker
- 1 TL Vanilleextrakt
- 150 g Karotten
- 40 g Rosinen
- 60 g Walnüsse grob gehackt
Für das Frosting
- 100 g Frischkäse Doppelrahmstufe
- 30 g weiche Butter Zimmertemperatur
- 60 g Puderzucker
Anleitungen
Zubereitung Muffins
- Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. Die Mulden eines Muffin-Backblechs mit etwas Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Alternativ das Muffin-Backblech mit Papierförmchen auskleiden.
- Das Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem Backpulver, Natron, Salz, Muskat und Zimt vermischen.
- Die Eier in eine zweite Schüssel aufschlagen. Pflanzenöl, Milch, braunen Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und alles kurz mit den Quirlen des Handrührgerätes aufschlagen.
- Die Mehl-Mischung zu der Eier-Mischung geben und nur kurz unterrühren, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig miteinander verbunden haben.
- Die Karotten putzen, schälen und mit Hilfe einer Gemüsereibe fein reiben. Geriebene Karotten anschließend zusammen mit den Rosinen und gehackten Walnüssen unter den Teig heben.
- Die Mulden den Muffin-Backblechs jeweils mit 2-3 EL Teig füllen, so dass diese etwa zu ⅔ mit Teig gefüllt sind. Muffins in der Mitte des vorgeheizten Backofens ca. 18-20 Min. backen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun gebacken sind und beim Einstechen mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr an dem Stäbchen kleben bleibt.
- Muffins zunächst in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form herausnehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zubereitung Frosting
- Frischkäse, weiche Butter und Puderzucker in eine Schüssel geben. Mit den Quirlen des Handrührgerätes zu einer cremigen Masse aufschlagen.
- Frischkäse-Masse in einen Gefrier- oder bereits fertigen Spritzbeutel füllen. Bei der Verwendung eines Gefrierbeutels eine Ecke des Beutel abschneiden, so dass ihr das Frosting aus dem Beutel heraus drücken und die Muffins damit verzieren könnt.
- Die fertig verzierten Muffins sofort servieren, alternativ bis zum Servieren kühl lagern.
Notizen
Extra-Tipp: Das Frosting eine halbe Stunde vor der Verwendung in den Gefrierschrank legen, so lässt es sich noch besser auf die Muffins auftragen.
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