Saftige Kürbis-Muffins
Saftige, herbstlich-würzige Kürbis-Muffins mit Vollkornmehl, Leinsamen und Pekannüssen – nicht zu süß, dafür reich an Ballaststoffen und einfach gemacht.
Kochutensilien
- 2 große Schüsseln
- 1 Handrührgerät
- 1 Muffin-Backblech (12 Mulden) + Papierförmchen
Zutaten
- 180 g Vollkornmehl Weizen oder Dinkel
- 80 g Leinsamen geschrotet
- 75 g Haferkleie
- 1 TL Backpulver gehäuft
- 2 TL Natron gestrichen
- 1 Prise Salz
- 1 TL Zimt
- ½ TL Ingwer gemahlen
- 1 Msp. Nelken gemahlen
- ⅛ TL Muskatnuss gerieben
- 2 Bio-Eier Gr. M
- 150 g brauner Zucker
- 125 g Apfelmus
- 1 TL Vanilleextrakt
- 245 g Kürbismus selbstgemacht (siehe Zubereitung unten) oder aus dem Drogeriemarkt
- 50 g Kokosöl oder Butter geschmolzen
- 150 ml Mandelmilch oder eine andere Milch
- 80 g Pekannüsse gehackt
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Muffin-Backblech mit den Papierförmchen auskleiden.
- Das Mehl in eine Schüssel geben und mit den geschroteten Leinsamen, der Haferkleie, Backpulver, Natron, Salz und den Gewürzen vermischen.
- In eine zweite Schüssel die Eier aufschlagen. Zucker hinzufügen und alles mit dem Handrührgerät zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen.
- Apfelmus, Vanilleextrakt und Kürbismus unterrühren, anschließend das geschmolzene Kokosöl (oder Butter) und die Mandelmilch.
- Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist.
- Die gehackten Pekannüsse vorsichtig unter den Teig heben.
- Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen, so dass diese etwa zu ¾ gefüllt sind. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 5 Min. bei 200 Grad backen, dann die Temperatur auf 175 Grad herunterdrehen und die Muffins für weitere 15-20 Min. backen. Die Muffins sind fertig gebacken, wenn ein Holzstäbchen beim Einstechen sauber herauskommt.
- Die Muffins zunächst in der Form, anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.
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