Rustikales Rosinenbrot
Für dieses leckere Brot muss man wahrlich kein Bäckermeister sein. Es ist denkbar einfach und passt sowohl zu süßen Aufstrichen, aber auch zu einem herzhaften Belag.
Kochutensilien
- 1 große Schüssel
- 1 (gusseiserner) Topf mit Deckel alternativ ein anderer ofenfester Topf/Form mit Deckel
- Backpapier
Zutaten
- 5 g frische Hefe
- 360 ml lauwarmes Wasser
- 200 g Dinkelmehl Typ 630
- 190 g Dinkelvollkornmehl
- 50 g Dinkelmehl extra
- ½ TL Salz
- 3 EL Kokosblütenzucker alternativ brauner Zucker
- 1 TL Zimt gehäuft
- 80 g Rosinen
Anleitungen
- Die Hefe zerbröseln und unter Rühren in lauwarmen Wasser auflösen. 10 Min. stehen lassen.
- Die beiden Mehlsorten in eine große Schüssel geben und mit Salz, Kokosblütenzucker und Zimt vermischen.
- Das Hefewasser zur Mehlmischung geben und mit einem Löffel unterrühren. Der Teig muss nicht super glatt sein, ein paar kleine Klümpchen sind ok.
- Zuletzt die Rosinen untermischen. Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort mindestens 2 Stunden - besser länger - gehen lassen.
Das Brot backen
- Den Backofen zusammen mit dem gusseisernen Topf auf 230 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Das Extra-Mehl (ca. 50g) auf die Arbeitsplatte geben und auch die Hände gut bemehlen.
- Den recht klebrigen Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit den Händen locker und zügig mehrmals zur Mitte hin falten. Nicht kneten!!!
- Den Teig auf ein Backpapier setzen. Sobald der Ofen heiß ist, den Deckel vom Topf nehmen (Achtung, heiß!) und den Teig samt Backpapier in den Topf setzen. Deckel wieder auf den Topf legen und das Brot für 30 Min. in der Mitte des Ofens backen.
- Nach 30 Min. Backzeit den Deckel entfernen und das Brot weitere 20-25 Min. backen, bis es eine schöne Kruste hat. Um zu prüfen, ob das Brot fertig ist, mit den Fingern auf den Laib klopfen, es sollte hohl klingen.
- Brot zunächst im Topf, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
Tipp: Das Brot gelingt auch mit Weizenmehl. Wer kein Vollkornmehl mag, kann das Brot auch nur mit hellem (Dinkel oder Weizen) Mehl backen.
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