Risotto Primavera
Dieses Risotto Primavera mit grünem Spargel und frischem Gemüse ist ein einfaches, cremiges Frühlingsrisotto voller Geschmack.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb
- 1 großer Topf mit Deckel z.B. gusseisern
- 1 kleiner Topf
Zutaten
- 250 g grüner Spargel
- 1 Stange Lauch
- ½ Kohlrabi
- 100 g TK-Erbsen
- 150 g Risotto-Reis z.B. Arborio oder Vialone
- 2 EL Olivenöl
- 75 ml trockener Weißwein optional
- 450-500 ml Gemüsebrühe
- 50 g geriebener Parmesan
- ½ Bund glatte Petersilie
- Salz, Pfeffer
Anleitungen
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, Spargel anschließend waschen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden. Einen kleinen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin ca. 4 Min. blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, dann gut abtropfen lassen und zur Seite stellen.
- Den Lauch putzen. Das Weiße und Hellgrüne vom Lauch in sehr dünne Ringe schneiden. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
- Den Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden, die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
- Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erhitzen, das Olivenöl in einem großen (am besten gusseisernen) Topf erhitzen. Lauch und Kohlrabi darin unter Rühren etwa 3-4 Min. anschwitzen.
- Den Risotto-Reis zu Lauch und Kohlrabi geben und für 1 Min. mit anschwitzen, bis die Rieskörner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis der Wein fast vollständig verkocht ist. Umrühren nicht vergessen.
- Nach und nach die heiße Gemüsebrühe zum Reis geben. Immer nur so viel, dass der Reis gerade so mit Flüssigkeit bedeckt ist. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Boden des Topfes ansetzt. Neue Brühe hinzufügen, sobald der Reis die vorhandene Flüssigkeit aufgenommen hat. So weiter verfahren, bis der Reis bissfest ist. Das dauert ca. 20-25 Min.
- Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Gehackte Petersilie, blanchierten Spargel und die aufgetauten Erbsen unter das Risotto rühren und für 1-2 Min. mit erwärmen. Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
- Sobald der Reis gar ist, den Herd ausschalten. Die Hälfte des geriebenen Parmesans unter das Risotto mischen, den Deckel auf den Topf legen und das Risotto noch einmal 2-3 Min. ruhen lassen. Anschließend auf Teller verteilen und mit dem restlichen geriebenen Parmesan servieren.
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