Vegetarisches grünes Curry mit Chinakohl
Leicht, raffiniert und sehr geschmackvoll: Dieses grüne Curry mit Chinakohl, frischem Gemüse, Koriander und Thai-Basilikum sowie knackigen Sprossen und gehackten Erdnüssen landet sicherlich in der Favoriten-Liste.
Kochutensilien
- Wok oder tiefe Pfanne
- Reiskocher oder Topf
- Schneidebrett und Messer
Zutaten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stück Ingwer Daumengroß
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 1 Dose Kokosmilch nicht schütteln
- 2 EL grüne Curry-Paste
- 1 Chinakohl
- ½ rote Paprika
- 1 Karotte
- 4 Zweige Thai-Basilikum
- ½ Bund Koriander
- 1 EL Fischsauce vegetarisch: No-Fish-Sauce
- 40 g Mungbohnensprossen
- 30 g geröstete und gesalzene Erdnüsse im Mörser zerstoßen
- Basmatireis oder Jasminreis
Anleitungen
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Paprika und Karotte in Stücke oder Stifte schneiden. Koriander und Thai-Basilikum waschen und dann die Blätter abzupfen. Die Stile vom Koriander fein hacken. Ein paar Korianderblätter zur Garnitur beiseite legen. Die Mungbohnensprossen ebenfalls abwaschen.
- Vom Chinakohl je ein Blatt pro Person (und Teller) abschneiden und beiseite legen. Den übrigen Chinakohl schräg von der Spitze in feine Streifen schneiden. Eventuell nicht den ganzen Chinakohl verwenden, wenn der Kohl zu groß ist. Blätter und Streifen kurz abwaschen.
- Öl im Wok erhitzen, Ingwer und Knoblauch kurz anbraten. Dann die Curry-Paste sowie von der Kokosmilch etwa 5 EL der Creme zugeben. Alles gut verrühren und warten, bis sich kleine Ölbläschen bilden.
- Paprika und Karotten in der grünen Curry-Creme kurz anbraten. Dann den Koriander inkl. der gehackten Stile, den geschnittenen Chinakohl sowie die Basilikumblätter zugeben. Nun kommt die restliche Kokosmilch, die Fischsauce und ein Schuss Wasser dazu, Alles kurz einköcheln.
- Parallel der Reis kochen.
- Je ein Blatt Chinakohl mit einer Portion Reis auf Tellern anrichten. Das Curry auf den Tellern verteilen. Mit ein paar Mungbohnensprossen, zerstoßenen Erdnüssen und etwas vom übrigen Koriander garnieren. Evtl. mit Salz oder etwas Fischsauce nachwürzen.
Notizen
Achtung: Vegetarier verwenden keine Fischsauce, sondern eine No-Fisch-Sauce (gibt es im Supermarkt bzw. Bio-Markt), oder alternativ helle Sojasauce.
Hinweis: Im Gegensatz zu den meisten anderen Bohnen darf man Mungbohnen in kleineren Mengen auch roh essen. Wer das nicht mag, köchelt die Sprossen kurz im Curry mit ein.
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