Pisto - Spanische Gemüsepfanne
Pisto ist ein köstliches geschmortes Sommergemüse aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten, verfeinert mit geräuchertem Paprikapulver und Kreuzkümmel. Spaniens Antwort auf das französische Ratatouille und perfekt für heiße Sommertage.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 1 Aubergine
- 1 TL Salz
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl + extra zum Servieren
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- 400 g stückige Tomaten aus der Dose
- 1 Spritzer flüssiger Honig
- grobes Meersalz, Pfeffer
- 2 EL glatte Petersilie gehackt
- Manchego, Oliven optional, zum Servieren
Anleitungen
- Die Aubergine waschen und putzen. In ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und nebeneinander auf eine große Platte oder einen Bogen Backpapier legen. Auberginen-Scheiben von beiden Seiten salzen und 30 Min. ziehen lassen.
- Währenddessen das restliche Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die austretende Flüssigkeit der Aubergine nach ca. 30 Min. mit etwas Küchenpapier abtupfen. Auberginen-Scheiben in ca. 2 cm große Würfel schneiden.
- 2 EL Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und in ca. 12-14 Min. bei mittlerer Hitze rundherum anbraten, bis die Aubergine weich und leicht gebräunt ist. Anschließend aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl (2 EL) erhitzen. Zucchini, Paprika und Zwiebel rundherum 3-4 Min. anschwitzen. Knoblauch und Gewürze dazugeben und für 1 Min. mit rösten. Stückige Tomaten aus der Dose und evt. einen kleinen Schuss Wasser dazugeben. 5-10 Min. köcheln lassen.
- Auberginen zum Gemüse in die Pfanne geben und alles bei kleiner Hitze und geschlossenem Deckel ca. 20-25 Min. garen. Zwischendurch umrühren.
- Gemüse gegen Ende der Garzeit mit etwas Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frisch gehackter Petersilie und frischem Brot servieren. Optional Manchego und Oliven dazu reichen. Zusätzlich etwas Olivenöl darüber träufeln.
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