Pasta mit Kürbis-Linsen-Bolognese
Samtiger Butternut-Kürbis, herzhafte Linsen und eine würzige Tomatensauce mit Ingwer, Kreuzkümmel und einer Prise Zimt – diese vegetarische Bolognese bringt die Kürbis-Saison auf den Teller. Serviert mit Vollkorn-Linguine, fertig in ca. 40 Minuten.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Pfanne oder Topf mit Deckel
- 1 großer Topf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
Zutaten
- 300 g Butternut-Kürbis
- 150 g Kirschtomaten
- 1 cm Ingwer
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 250 g passierte Tomaten
- 100-150 ml Gemüsebrühe
- 150 g vorgegarte Linsen aus dem Glas, abgetropft
- 1 Lorbeerblatt
- 1 TL Oregano getrocknet
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL Paprikapulver geräuchert
- 1 Prise Zimt
- Salz, Pfeffer
- 1-2 TL Kokos-Aminos oder Sojasauce
- frischer Basilikum, gehackt zum Servieren
- Parmesan, gerieben oder gehobelt zum Servieren
- 150-180 g Vollkorn-Linguine oder Pasta nach Wahl
Anleitungen
- Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Den Ingwer schälen und sehr fein hacken oder reiben.
- Das Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne erhitzen und den Kürbis darin bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis er leicht Farbe bekommt.
- Ingwer, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Zimt dazugeben und für etwa 1 Min. mitrösten, bis es duftet.
- Tomatenmark einrühren und ebenfalls kurz mitrösten, dann mit der Gemüsebrühe ablöschen.
- Passierte Tomaten, Kirschtomaten, Lorbeerblatt und Oregano dazugeben, kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles 12–15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich, aber noch bissfest ist. Bei Bedarf etwas mehr Brühe angießen, falls die Sauce zu dick wird.
- Die Linsen unterrühren und weitere 5 Minuten mitköcheln lassen, damit sie durchziehen.
- Die Sauce mit Kokos-Aminos oder Sojasauce, Salz (wenig) und Pfeffer abschmecken. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Parallel die Linguine nach Anweisung auf der Packung in Salzwasser bissfest kochen. Anschließend abgießen und dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Die Nudeln mit der Sauce vermengen und bei Bedarf mit etwas Nudelkochwasser auflockern. Auf Teller verteilen und mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren.
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