Muhammara Rezept
Ein aromatischer Paprika-Walnuss-Dip aus der syrischen Küche. Geröstete Paprika, Walnüsse, Knoblauch, orientalische Gewürze und Granatapfelsirup ergeben eine cremige Paste mit rauchigem Aroma – perfekt zu Pitabrot oder als Teil eines Mezze-Buffets.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 beschichtete Pfanne
- 1 Backpapier
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
Zutaten
- 500 g rote Spitzpaprika
- 1 Zehe Knoblauch
- 70 g Walnusskerne
- 40 g trockenes Weißbrot 2-3 Tage alt
- 4 EL Olivenöl + extra zum Servieren
- 1 EL Granatapfelsirup alternativ Dattelsüße oder Honig
- 1 EL Zitronensaft
- ½ TL Kreuzkümmel
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver
- Salz, (Aleppo-)Pfeffer
- 2-3 Stängel glatte Petersilie
Anleitungen
- Den Backofen auf 220 Grad Grillfunktion vorheizen. Das Backpapier auf das Gitter oder Backblech legen. Paprika halbieren, entkernen und waschen. Mit der Schnittseite nach unten auf das vorbereitete Backpapier legen. Die Knoblauchzehe im Ganzen und mit der Schale in ein Stück Alufolie wickeln. Zusammen mit der Paprika im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 15-20 Min. rösten, bis die Schale der Paprika schwarz wird und anfängt Blasen zu werfen.
- Sobald die Haut der Paprika schwarz ist, aus dem Ofen nehmen und mit einem sauberen und feuchten Küchenhandtuch abdecken. Abkühlen lassen, dann die Haut mit einem kleinen Messer vorsichtig abziehen (Achtung: am besten Küchenhandschuhe tragen, da die Paprika stark abfärbt).
- Geschälte Paprika in grobe Stücke schneiden und in ein hohes Gefäß geben. Knoblauchzehe aus der Alufolie auswickeln und aus der Schale heraus dazu drücken.
- Die Walnusskerne grob hacken, das trockene Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Beides zusammen in einer beschichteten Pfanne ohne die Zugabe von Fett für ein paar Minuten rösten, bis Brotwürfel und Nüsse leicht gebräunt sind und herrlich duften. Etwas abkühlen lassen, dann zur Paprika geben.
- Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup und Gewürze dazugeben und alles mit dem Stabmixer zu einer sämigen, aber nicht zu feinen Paste pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in eine flache Schale füllen und wellenförmig glatt streichen. Etwas Olivenöl darüber träufeln.
- Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. Über den Dip streuen und mit warmem Pita-Brot, Baguette oder Fladenbrot servieren.
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