Mediterrane Reispfanne mit Gemüse und Feta
Mediterrane Reispfanne mit Gemüse und Feta – ein schnelles, vegetarisches One-Pan-Gericht voller Geschmack und perfekt für die Alltagsküche.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 engmaschiges Sieb
- 1 große beschichtete Pfanne mit Deckel
Zutaten
- 100 g Langkornreis
- 3 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 350 g Gemüse Paprika, Zucchini, Aubergine
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL Oregano
- 2 EL Rosinen optional
- 1 EL Tomatenmark
- 240 ml Gemüsebrühe
- Salz, Pfeffer
Zum Servieren
- ½ Bund glatte Petersilie grob gehackt
- 2 EL Pinienkerne geröstet
- 60 g Fetakäse grob zerbröckelt
Anleitungen
- Den Reis in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen. Anschließend gut abtropfen lassen.
- Schalotte und Knoblauch (falls verwendet) schälen und fein hacken. Das Gemüse putzen, waschen und in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst das Gemüse bei mittlerer Hitze 5-7 Min. anschwitzen. Zwischendurch umrühren. Schalotte und Knoblauch hinzufügen und für 1-2 Min. mit anschwitzen.
- Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Oregano zum Gemüse geben, anschließend den Reis, die Rosinen sowie das Tomatenmark einrühren. Mit der heißen Gemüsebrühe ablöschen und alles bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min. köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Ab und an umrühren, damit nichts am Pfannenboden ansetzt und noch etwas mehr Brühe hinzufügen, falls Reis und Gemüse die Flüssigkeit zu schnell aufnehmen.
- Sobald der Reis gar ist, alles kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und abschmecken. Gemüsereis auf Teller verteilen und mit gehackter Petersilie, Pinienkernen und zerbröckeltem Feta bestreut servieren.
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