• Die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Bohnen putzen, waschen und ebenfalls in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
• Die Kartoffeln in einem Topf mit Salzwasser ca. 10-12 Min. garen. Sie dürfen gerne noch etwas Biss haben. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.
• Die Bohnen in einem zweiten Topf ebenfalls in Salzwasser ca. 8-10 Min. kochen, dann abgießen und sofort in eine Schüssel mit Eiswasser (kaltes Wasser und 3-4 Eiswürfel) geben. Nach 2-3 Min. abgießen und gut abtropfen lassen.
• Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Sowohl das Weiße, als auch das Grüne.
• Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Zunächst die Kartoffeln rundherum kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kurkuma, Kreuzkümmel und zerstoßene Koriandersamen einrühren, dann die Bohnen und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Für 2-3 Min. mit anbraten.
• Tomatenmark und einen Schuss Wasser zum Gemüse geben. Alles gut miteinander vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
• Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und grob hacken. Kurz vor dem Servieren über die Kartoffel-Bohnen-Pfanne streuen.

Zum Servieren

• Den Griechischen Joghurt mit dem Limettensaft glatt rühren, anschließend das Mango-Chutney locker untermischen. Als Dip zu der Kartoffel-Bohnen-Pfanne servieren.