• Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Zunächst das Gemüse vorbereiten: Aubergine, Paprika und Spargel waschen, putzen und in ca. 2-3 cm große Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und ebenfalls in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Den Knoblauch ganz und in der Schale lassen.
• Die Kichererbsen über einem Sieb abgießen und unter fließend kaltem Wasser gründlich abspülen. Gut abtropfen lassen.
• Aubergine und Paprika mit 4 EL Olivenöl, getrocknetem Oregano und Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen und auf einem Backblech oder einer ausreichend großen ofenfesten Form verteilen. Die Knoblauchzehe ebenfalls hinzufügen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20 Min. garen, zwischendurch einmal umrühren.
• Währenddessen die Kartoffel-Gnocchi nach Anweisung auf der Packung in einem Topf mit Salzwasser garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen.
• Spargel, Frühlingszwiebeln, abgetropfte Kichererbsen und Gnocchi nach 20 Min. Garzeit zu dem Gemüse aufs Blech geben. Die Knoblauchzehe entfernen. Gemüse und Gnocchi gut miteinander vermischen und alles für weitere 15-20 Min. garen.

Zubereitung Dressing

• Olivenöl, den Saft ½ Zitrone und den Honig in ein kleines Glas mit Schraubverschluss geben. Den Knoblauch aus der Schale heraus- und mit einer Gabel zerdrücken und ebenfalls dazugeben. Den Deckel gut zudrehen und alles kräftig zu einem cremigen Dressing schütteln. Mit Salz, Pfeffer und etwas Piment d'Espelette würzen.
• Sobald das Gemüse gar und die Gnocchi leicht gebräunt sind, das Blech aus dem Ofen nehmen, das Dressing darüber geben und alles vorsichtig miteinander vermischen.
• Zum Servieren zerbröckelten Feta, Oliven und frisch gehackte Kräuter über den Gemüse-Gnocchi verteilen.