Erbsen-Rucola-Pesto Nudelsalat
Frischer, lauwarmer Rucola-Erbsen-Pesto Nudelsalat mit Minze und gerösteten Pinienkernen – einfach, aromatisch und perfekt für sonnige, frühlingshafte Tage.
Kochutensilien
- 1 Salatschleuder
- 1 kleine beschichtete Pfanne
- 1 Stabmixer + hohes Gefäß
- 1 großer Kochtopf für die Nudeln
- 1 Nudelsieb
Zutaten
Für das Erbsen-Rucola-Pesto
- 30 g Rucola
- 80 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 2 Stängel Minze
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 30 g Pinienkerne
- 20 g Parmesan gerieben
- 1 EL Zitronensaft
- 50-60 ml Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Außerdem
- 250 g kurze Pasta
- 160 g TK-Erbsen bei Zimmertemperatur aufgetaut
- 30 g Rucola
Anleitungen
Zubereitung Erbsen-Rucola-Pesto
- Die TK-Erbsen für das Pesto und auch für den Salat etwa 30 Min. vorher aus dem Gefrierfach nehmen.
- Die Pinienkerne in einer kleinen beschichteten Pfanne goldbraun rösten. Dabei gut aufpassen, damit sie nicht verbrennen. Pfanne vom Herd nehmen und die Pinienkerne etwas abkühlen lassen. 1-2 EL der Pinienkerne für den Salat zur Seite nehmen.
- Den Rucola für das Pesto und auch für den Salat in eine Salatschleuder geben. Unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend trocken schleudern. Minze ebenfalls waschen, die Blättchen abzupfen und trocken tupfen.
- Die aufgetauten Erbsen für das Pesto zusammen mit dem Rucola (30g), den Minzblättchen, abgekühlten Pinienkernen, geriebenem Parmesan, Knoblauch (optional), Zitronensaft und Olivenöl (zunächst 50 ml) in ein hohes Gefäß geben. Alles mit dem Stabmixer zu einem cremigen Pesto pürieren. Evt. noch einen Schuss Olivenöl mehr dazugeben, bis das Pesto schön cremig ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat zubereiten
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln nach Angabe auf der Packung bissfest garen. Sobald die Nudeln al dente sind, abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen.
- Die abgetropften Nudeln in eine große Schüssel geben und sofort mit dem Pesto sowie ggf. etwas von dem Nudelkochwasser vermischen. Restliche aufgetaute Erbsen, die zur Seite gestellten Pinienkerne und den restlichen Rucola unterheben und den Salat am besten sofort servieren.
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