Edamame-Quinoa-Salat
Ein frischer, proteinreicher Edamame-Quinoa-Salat mit cremigem Erdnuss-Ingwer-Dressing – perfekt als leichte Hauptmahlzeit, Meal-Prep oder raffinierter Grill-Salat.
Kochutensilien
- 2 kleine Töpfe mit Deckel
- 1 Sieb engmaschig
- 1 Reibe
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Stabmixer und hohes Gefäß
Zutaten
Für den Edamame-Quinoa-Salat
- 100 g Quinoa
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 g TK-Edamame geschält
- 50 g TK-Erbsen
- 2 Karotten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 60 g Cashewkerne geröstet & gesalzen
- 1 Bund Koriander
Für das Erdnuss-Ingwer-Dressing
- 50 g Erdnussbutter cremig
- 2 cm Ingwer
- ½ Limette Saft
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL Kokos-Aminos Alternativ: Soja-Sauce
- 60-75 ml kaltes Wasser
- wenig Salz, Chiliflocken (optional)
Anleitungen
Zubereitung Edamame-Quinoa-Salat
- Die Quinoa in das Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. Quinoa in einen Topf geben und in der doppelten Menge Gemüsebrühe nach Angabe auf der Packung ca. 15 Min. garen, anschließend 5 Min. ausquellen lassen. Mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel füllen.
- Die Edamame in einem kleinen Topf mit kochendem Salzwasser ca. 4-5 Min. garen. Anschließend abgießen und gut abtropfen lassen. Die TK-Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen oder für die letzte Minute zu den kochenden Edamame geben. Beides gut abgetropft zur Quinoa geben.
- Die Karotten schälen und fein raspeln, die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Beides zum Salat geben.
- Die Cashewkerne ganz lassen oder nur grob hacken. Den Koriander waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken.
Zubereitung Erdnuss-Ingwer-Dressing
- Den Ingwer schälen und fein hacken. Zusammen mit der Erdnussbutter, Limettensaft, Ahornsirup, Kokos-Aminos und 60 ml kaltem Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zu einem cremigen Dressing pürieren. Mit wenig Salz und einer Prise Chiliflocken (optional) abschmecken.
- Das Dressing sollte nicht zu dick-flüssig sein. Ggf. noch etwas mehr Wasser hinzufügen.
Zum Anrichten und Servieren
- Das Dressing erst kurz vor dem Servieren über die Quinoa und das Gemüse geben. Alles vorsichtig miteinander vermischen und zum Schluss nur kurz die Cashewkerne und den frischen Koriander unterheben.
Notizen
Tipp: Die Menge reicht für 2 Personen als Hauptmahlzeit und für bis zu 4 Personen als Beilage.
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