Couscous-Salat mit Paprika und Mais
Dieser Couscous-Salat mit Paprika und Mais ist pikant, tomatig, leicht süß-säuerlich und herrlich saftig. Er zieht am besten über Nacht im Kühlschrank durch und eignet sich damit perfekt zum Vorbereiten. Er schmeckt sowohl als Beilage zu Gegrilltem als auch pur mit Brot oder einem Klecks Kräuterquark.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 große Salatschüssel
- 1 beschichtete Pfanne
Zutaten
Zutaten für den Couscous
- 200 g Instant-Couscous
- 200 ml kochend heißes Wasser
- ½ TL Salz
- 1 EL Olivenöl
Für die Tomatenbasis
- 2 EL Olivenöl + evt. etwas extra
- ½ Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch optional
- 1 rote Paprika
- 60 g Tomatenmark
- 1 TL Kurkuma
- 1 Prise Chiliflocken optional
- 200 ml Wasser
- 1 Spritzer flüssiger Honig
- 2-3 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- 100 g Mais aus der Dose
- 1-2 EL Schnittlauch oder glatte Petersilie
- 1 Spritzer Zitronensaft
Anleitungen
Zubereitung Couscous
- Den Couscous in eine große Salatschüssel geben und mit dem kochend heißen Wasser übergießen. Salz und Olivenöl hinzufügen und alles einmal durchrühren. Die Schüssel abdecken und den Couscous etwa 10 Min. quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Zubereitung Tomatenbasis
- Die Zwiebel und den Knoblauch (falls verwendet) schälen und sehr fein hacken. Die Paprika putzen, waschen und ebenfalls in sehr feine Würfel schneiden.
- Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin 2-3 Min. anschwitzen. Paprika hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Nun das Tomatenmark, Kurkuma und Chiliflocken (optional) dazugeben und für ca. 1 Min. einrühren. Alles mit 200 ml Wasser ablöschen und zu einer relativ dünnen, aber leicht sämigen Tomatensauce verrühren.
- Die Sauce vom Herd nehmen und mit einem Spritzer flüssigem Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer würzen und abschmecken.
- Den Mais aus der Dose abgießen, gut abtropfen lassen und in die noch warme Tomatensauce geben.
- Tomatensauce über den Couscous geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Das Ganze darf gerne etwas feuchter sein, als ihr es sonst von einem selbstgemachten Couscous-Salat kennt. Falls nötig, noch 2-3 EL Wasser hinzufügen.
- Schnittlauch oder Petersilie waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken. Unter den Salat mischen. Den Salat abgedeckt für mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank ziehen lassen.
- Salat vor dem Servieren noch einmal mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft sowie ggf. etwas Olivenöl abschmecken.
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