Bulgursalat mit gerösteter Paprika und Aprikosen
Dieser sommerliche Bulgursalat mit rauchig-süßer Ofenpaprika, reifen Aprikosen, Roquefort und gerösteten Pistazien ist perfekt vorzubereiten und ideal als leichte Hauptmahlzeit oder Beilage zu Gegrilltem. Abgerundet wird das Ganze mit einem fruchtig-frischen Honig-Senf-Dressing.
Kochutensilien
- 1 Schneidebrett + Messer
- 1 Sieb engmaschig
- 1 kleiner Kochtopf mit Deckel
- 1 ofenfeste Form
- 1 leeres, sauberes Glas mit Schraubverschluss
Zutaten
Zutaten für den Salat
- 150 g Bulgur
- 250 g Gemüsebrühe
- 1 große rote Paprika ca. 250 g
- 1,5 EL Olivenöl
- ½ TL getrockneter Salbei
- 150 g kleine Rispentomaten Kirschtomaten
- 3 Aprikosen reif, aber fest
- 2 EL Pistazien geröstet, gesalzen und gehackt
- 2-3 EL glatte Petersilie gehackt
- 50-70 g Roquefort grob zerbröckelt
Zutaten für das Dressing
- ½ Zitrone Saft
- 1 TL Dijon-Senf
- 1 TL Honig flüssig
- 1-2 EL kaltes Wasser
- 3-4 EL Olivenöl
- wenig Salz, frisch gemahlener Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung Salat
- Den Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika putzen, waschen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. In eine ofenfeste Form geben und mit dem getrockneten Salbei, etwas Salz und Pfeffer sowie 1 EL von dem Olivenöl vermischen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens ca. 20-25 Min. rösten, bis die Paprika weich und ein klein wenig gebräunt ist. Zwischendurch einmal umrühren, anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
- Restliches Olivenöl (½ EL) in einem kleinen Topf erhitzen. Den Bulgur darin unter rühren für ca. 1 Min. rösten, anschließend mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bulgur bei kleiner Hitze und aufgelegtem Deckel nach Angabe auf der Packung garen. Sobald der Bulgur gar ist, den Topf vom Herd nehmen und den Bulgur noch 2-3 Min. quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und in eine große Schüssel geben.
- Die kleinen Rispentomaten waschen und halbieren. Aprikosen ebenfalls waschen, dann halbieren, entkernen und in kleine Stücke oder feine Spalten schneiden.
- Die geröstete Paprika zusammen mit den Tomaten und den Aprikosen zum Bulgur geben. Gehackte Petersilie und Pistazien ebenfalls dazugeben.
Zubereitung Dressing
- Alle Zutaten für das Dressing - bis auf Salz und Pfeffer - in ein sauberes, leeres Glas mit Schraubverschluss geben. Kräftig zu einem homogenen Dressing schütteln und mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Dressing kurz vor dem Servieren über den Salat geben und alle Zutaten vorsichtig miteinander vermischen. Zuletzt den zerbröckelten Roquefort darüber geben und vorsichtig untermischen. Noch einmal abschmecken und mit etwas Brot servieren.
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