Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Maiskörner abgießen, gut abtropfen lassen und in eine flache ofenfeste Schale geben. Chiliflocken, 1 EL Sesamöl und etwas grobes Meersalz darüber geben, durchmischen und im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von oben ca. 15 Min. rösten. Zwischendurch 1-2 mal umrühren. Anschließend aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Spitzkohl, Karotte, Paprika und Radieschen putzen und waschen und in sehr feine Streifen schneiden oder am Gemüsehobel  raspeln. In eine große Schüssel geben und den abgekühlten Mais hinzufügen.

Koriander und Minze waschen und trocken schütteln, anschließend die Blättchen abzupfen und nicht zu fein hacken. Zum Gemüse in die Schüssel geben.

Die Erdnüsse grob hacken und ebenfalls zum Salat geben.

Für das Dressing den Ingwer schälen, grob hacken und in ein hohes Gefäß geben.

Erdnussbutter, Limettensaft und Schale, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer, sowie zunächst 3 EL eiskaltes Wasser hinzufügen. Alles mit dem Pürierstab zu einem cremigen Dressing pürieren, evt. noch 1 weiteren EL kaltes Wasser unterrühren, falls das Dressing noch zu dick ist.

Dressing über den Salat geben, vorsichtig vermischen und sofort servieren.