Aprikosenkuchen mit Walnüssen
Dieser Aprikosenkuchen mit Walnüssen ist ein saftiger Sommerkuchen, der ganz unkompliziert aus einem einfachen Rührteig entsteht. Mit gemahlenen Mandeln, fein gehackten Walnüssen und einer Prise Kardamom entwickelt er ein nussig-würziges Aroma, das perfekt zu den fruchtigen Aprikosen passt. Frische Aprikosenmarmelade als Glasur macht ihn noch verlockender. Ideal für Kaffee und Kuchen im Sommer!
Kochutensilien
- 1 Blitzhacker
- 1 große Rührschüssel
- 1 Handrührgerät alternativ Küchenmaschine
- 1 Springform ca. 26 cm Durchmesser
- 1 kleiner Topf
- 1 Kuchenpinsel
Zutaten
- 180 g Butter Zimmertemperatur
- 170 g Rohrzucker
- 2 EL Olivenöl
- 3 Bio-Eier Gr. M
- 1 Bio-Zitrone abgeriebene Schale
- 120 g Mehl Weizen Typ 405
- 100 g Mandeln geschält und gemahlen
- 100 g Walnusskerne
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Kardamom
- 1 Prise Salz
- 8-10 Aprikosen reif, aber fest
- 3 EL Aprikosenmarmelade
- 2 EL gehackte oder gehobelte Mandeln optional
Anleitungen
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit etwas Butter einfetten und anschließend mit etwas Mehl oder Grieß bestreuen. Alternativ die Springform mit Backpapier auskleiden.
- Die weiche Butter in eine große Schüssel geben. Rohrzucker dazugeben und alles mit den Quirlen des Handrührers zu einer hell-cremigen Masse aufschlagen. Das Olivenöl ebenfalls unterrühren.
- Nacheinander die Eier aufschlagen und unterrühren. Jedes Ei gut einrühren, bevor das nächste Ei dazukommt.
- Abgeriebene Zitronenschale ebenfalls kurz unterrühren.
- Die Walnüsse im Blitzhacker fein hacken. Alternativ mit einem großen Messer auf einem Brett möglichst fein hacken.
- Fein gehackte Walnüsse, gemahlene Mandeln, Mehl, Backpulver, Kardamom und eine gute Prise Salz vermischen und zügig unter die Butter-Eiermasse rühren. Nicht zu lange rühren, nur so lange, bis sich alle Zutaten zu einem glatten Teig verbunden haben.
- Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und glatt streichen.
- Aprikosen waschen und mit einem Küchenpapier trocken abreiben. Anschließend halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. Dabei leicht eindrücken, so dass sie halb im Teig versinken.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene backen. Stäbchenprobe nach 40 Minuten: Holzstäbchen in den Teig (nicht in eine Aprikose) stechen – kommt es sauber heraus, ist der Kuchen fertig. Falls nötig, noch 5–10 Minuten weiterbacken. Sollte der Kuchen zu dunkel werden, mit etwas Alufolie oder Backpapier abdecken.
- Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen und 10 Min. in der Form abkühlen lassen. Währenddessen die Aprikosenmarmelade leicht erwärmen, bis sie flüssig wird. Den Kuchen damit einpinseln – zügig arbeiten, solange der Kuchen noch warm ist, dann zieht die Glasur schön ein.
- Optional noch ein paar gehackte oder gehobelte Mandelblättchen auf dem Kuchen verteilen. Diese am besten zuerst kurz in einer beschichteten Pfanne anrösten, so bekommen sie eine hübsche goldene Farbe und noch mehr Aroma.
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