Spargelsalat mit Erdbeeren & Basilikum-Pesto
Wenn sich der Winter verabschiedet hat und die Temperaturen zum ersten Mal in Richtung 20°C gehen, dann ist es Zeit für einen Spargelsalat mit Erdbeeren!
Zutaten
- 400 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 2 gute Handvoll Wildkräutersalat oder Rucola
- Mini-Mozzarella Kugeln am besten Büffelmozzarella
- 50 g Pinienkerne
- ½ Bund Basilikum
- 50 ml Olivenöl + 2-3 EL für das Dressing
- grobes Meersalz
- 1-2 TL Dijon-Senf
- 1 TL Agavendicksaft
- 2 EL Weißweinessig
- einen Schuss kaltes Wasser
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Salat waschen, trocken schleudern und auf zwei Tellern verteilen.
- Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Der Vorteil von grünem Spargel – er muss meist nicht geschält werden. Spargel sehr schräg in dünne Stücke schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Spargel darin für 2-3 Minuten anbraten. Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen und zu Seite stellen.
- Erdbeeren vorsichtig waschen, vom Grün befreien und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
- Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
- Für das Pesto: Das Basilikum waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen. Zusammen mit den Pinienkernen in ein hohes Gefäß geben. 50ml Olivenöl dazu gießen, sowie ca. ½ Teel. Meersalz. Alles mit dem Pürierstab zu einem fein cremigen Pesto pürieren.
- Aus Senf, Agavendicksaft, Weißweinessig, einem Schuss Wasser und 2-3 EL Olivenöl ein Dressing rühren und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Salat auf Tellern anrichten, Spargel, Erdbeeren und Mini-Mozzarella Kugeln darauf verteilen und mit dem Dressing, sowie 1-2 TL Pesto beträufeln. Sofort servieren!
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