Szechuan-Gemüse mit gerösteten Erdnüssen
Ein Rezept aus der Chinesischen Region Sichuan: Knackig angebratenes Gemüse, eingeköchelt in Szechuan-Sauce, garniert mit Erdnüssen & Sesam. Mein Lieblings-Gericht beim asiatischen Mittags-Restaurant in München.
Zutaten
Für die Szechuan-Soße
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer Daumendick
- 1 EL Pflanzenöl
- 120 ml Gemüsebrühe
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 TL dunkle Sojasoße
- 2 EL Reisessig
- ½ TL Sesamöl
- 1 EL Reiswein optional
- 2 EL Ahornsirup
- 1 TL Szechuan-Pfeffer, zerstoßen
- 1 EL Speisestärke zum Binden
Für das Wok-Gemüse
- ½ Brokkoli 6-8 Röschen
- 2 Stangen Sellerie alternativ 1-2 Karotten
- 1 rote Paprika
- ½ Zwiebel
- 2 EL Pflanzenöl
- 60 g Erdnüsse, gesalzen
- Koriander
- Reis
- 1 EL Sesam
Anleitungen
Szechuan-Soße einköcheln
- Knoblauch und Ingwer fein hacken. Pflanzenöl im Wok erhitzen, Knoblauch und Ingwer darin kurz anbraten.
- Alle übrigen Zutaten für die Szechuan-Soße gut verrühren. Dann in die Pfanne geben und alles für einige Minuten köcheln lassen.
- Durch die Speisestärke sollte es sämig eindicken. Ggf. etwas zusätzliche Speisestärke bzw. Gemüsebrühe zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu bekommen.
Das Szechuan-Gemüse zubereiten
- Erdnüsse in einer beschichteten Pfanne anrösten, bis sie leicht hellbraun werden. Dann beiseite stellen. Parallel den Reis kochen.
- Das Gemüse waschen bzw. schälen, dann nach Belieben in Stücke schneiden.
- Pflanzenöl im Wok erhitzen, dann das Gemüse darin anbraten. Nach kurzer Zeit die Szechuan-Soße zugeben und alles kurz einköcheln. Ggf. mit etwas Sojasoße oder Salz abschmecken.
- Zusammen mit dem Reis auf Tellern verteilen. Mit Erdnüssen, Koriander und Sesam garnieren.
Notizen
Die Szechuan-Soße kann man im Kühlschrank für etwa 5 Tage aufbewahren.
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