Spaghetti mit cremigem Erbsen-Pesto
Manche träumen davon, und ihr könnt es hier einfach zubereiten: Ein cremiges Erbsen-Pesto, dazu eine Pasta und frisch geriebener Pecorino.
Zutaten
- 500 g frische Erbsen alternativ 300 g TK-Erbsen
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Pinienkerne
- ½ unbehandelte Zitrone
- 50 g frisch geriebener Pecorino + extra zum Servieren
- grobes Meersalz
- Pfeffer
- 1 Prise Chiliflocken
- 100 ml bestes Olivenöl
- 400 g Spaghetti oder jede andere Pastasorte
Anleitungen
- Die Erbsen schälen und waschen, anschließend in einem Topf mit Salzwasser etwa 5 Min. kochen. Abgießen und gut abtropfen lassen. Falls ihr TK-Erbsen nehmt: kurz nach Packungsangabe köcheln.
- Knoblauch schälen und hacken. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
- Die gut abgetropften Erbsen zusammen mit dem Knoblauch, den Pinienkernen, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale, etwas Salz und nach Wunsch einer Prise Chiliflocken in ein hohes Gefäß geben. Mit dem Pürierstab zu einem cremigen Pesto verarbeiten, dabei das Olivenöl langsam und nach und nach hinzufügen. Je nachdem wie cremig ihr das Pesto haben möchtet, gebt ihr etwas mehr oder weniger Olivenöl dazu und schmeckt es im Anschluss noch einmal mit Salz, Pfeffer und/oder Chili ab.
- Die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen, anschließend abgießen und etwas vom Nudelkochwasser auffangen. Pasta zurück in den Topf geben und sofort mit dem Erbsen-Pesto und etwas Nudelkochwasser vermengen. Auf Teller verteilen und mit geriebenem Pecorino servieren.
Notizen
Ich lasse das Pesto eher etwas dicker, und verdünne das Pesto bei Bedarf noch mit dem ein oder anderen EL vom Nudelkochwasser. Außerdem schmeckt es auch als Brotaufstrich ganz hervorragend, wenn es etwas dicker ist.
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