Amatriciana (mit Speck und Pecorino)
Die Pasta Amatriciana ist ein Rezept aus Amatrice, einer Gemeinde in der Region Latium. Mit Guanciale (Schweinespeck), Tomaten, Pecorino, Chili und Olivenöl.
Zutaten
- 200 g Mezze Maniche (oder andere Pasta)
- 150 g Guanciale oder Bauchspeck, gewürfelt
- 1 Dose stückige Tomaten, 440 ml
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Chiliflocken
- Pecorino-Käse
- frischer Basilikum
- Salz & Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, dann zusammen mit den Chiliflocken in Olivenöl kurz anbraten.
- Den Speck dazugeben und gründlich ausbraten.
- Tomaten beifügen und dann langsam einköcheln.
- Die Mezze Maniche al dente kochen. Einen Schuss vom Nudelwasser auffangen und in die Sauce geben.
- Den Pecorino reiben, und etwas davon in die Amatriciana Sauce unterrühren. Mit Pfeffer abschmecken. Der Speck gibt bereits einen guten Geschmack ab, daher mit zusätzlichem Salz vorsichtig sein.
- Auf Tellern servieren, nach Belieben mit Basilikumblättern und geriebenem Pecorino garnieren.
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