Französische Apfeltarte
Die weltbeste Französische Apfeltarte: zarter Blätterteig, hauchdünn gehobelte Äpfel und eine feine Glasur aus Quittengelee - dazu passt ein Milchkaffee.
Equipment
- Tarteform mit ca. 28 cm Durchmesser
Zutaten
- 125 g Butter
- 150 g Rohrzucker, in 2 Teilen
- 1 Prise Salz
- 200 g Mehl
- ½ Bio-Zitrone für den Abrieb der Schale
- 1-2 EL Calvados oder kaltes Wasser
- 900 g Äpfel, z.B. Elstar
- 200 g Schlagsahne
- 2 Eier
- ½ TL frisch gemahlene Vanille
- 3 EL Quittengelee
Anleitungen
- Für den Teig die Butter mit der Hälfte vom Zucker, 1 Prise Salz, dem Mehl, der abgeriebenen Zitronenschale sowie Calvados oder kaltem Wasser zu einem Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Min. im Kühlschrank kalt legen.
- Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Äpfel vierteln, entkernen und schälen. Anschließend in dünne Scheiben hobeln.
- Die Sahne mit dem restlichen Zucker, den Eiern und der Vanille verrühren.
- Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, dünn ausrollen und eine mit Backpapier oder eingefettete Tarteform damit auslegen. Teig am Rand hochziehen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Auf der 2. Schiene von unten 5 Minuten vorbacken, dann herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
- Den Teigboden kreisförmig und dicht an dicht mit den gehobelten Äpfeln belegen. Sahneguss darüber geben die Tarte und für weitere 30-40 Min. in den Ofen schieben, bis der Teig knusprig und die Äpfel goldgelb gebacken sind.
- Quittengelee in einem kleinen Topf erwärmen bis es flüssig ist. Die Tarte nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mit dem flüssigen Quittengelee bestreichen.
- Die Französische Apfeltarte abkühlen lassen und mit einer großen Tasse Milchkaffee servieren.
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