Fusilli mit Walnuss-Pesto & Auberginen
Könnte ich jeden Tag essen: Pasta (z.B. Fussili) mit im Ofen geschmorter Aubergine und einem leckeren Walnuss-Pesto. Dazu frischer Rucola und cremiger Burrata, köstlich!
Zutaten
- 1 mittelgroße Aubergine
- 50 g Walnusskerne
- 3 getrocknete Tomaten
- 3 EL frisch geriebener Parmesan
- ¼ TL Chiliflocken
- Salz & Pfeffer Pfeffer
- 100 g Rucola
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Spritzer Agavendicksaft
- 60 ml Olivenöl
- 4 EL Olivenöl für die Aubergine
- 200 g Pasta z.B. Fusilli
- 1 Kugel Burrata
Anleitungen
Das Pesto vorbereiten
- Walnusskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben.
- Getrocknete Tomaten klein hacken und zu den Nüssen geben, ebenso den geriebenen Parmesan.
- Rucola waschen und trocken schütteln, eine gute handvoll grob hacken und zu den Nüssen, den Tomaten und dem Parmesan geben.
- Weißweinessig, einen Spritzer Agavendicksaft und Olivenöl hinzufügen und mit dem Pürierstab nicht zu fein pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken und ggf. noch 1-2 EL Olivenöl hinzufügen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.
Das Gericht zubereiten
- Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Aubergine waschen, putzen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In eine flache Ofen feste Schale geben und mit 4 EL Olivenöl vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und nach Wunsch auch mit einer Prise Chiliflocken. In den vorgeheizten Ofen schieben und 20-25 Min. garen, bis die Aubergine schön weich und leicht gebräunt ist.
- Die Nudeln nach Angabe auf der Packung in reichlich Salzwasser al dente garen. Abgießen, dabei etwas von dem Nudelkochwasser auffangen. Die Nudeln mit dem Walnuss-Pesto und ggf. etwas von dem Nudelkochwasser vermengen. Geschmorte Auberginen unterheben, sowie den restlichen Rucola.
- Burrata zerzupfen und ebenfalls unter die Nudeln heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer und ggf. mit 1 EL Weißweinessig abschmecken, anschließend sofort servieren.
Notizen
Tipp: Statt Rucola passen auch Babyspinat oder ein Bund gemischter Kräuter, z.B. glatte Petersilie, Dill, Schnittlauch. Keinen Burrata zur Hand? Normaler Mozzarella oder Fetakäse funktionieren auch hervorragend.
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