Auberginensalat mit Chili & Koriander

Mit der Zubereitung von Auberginen ist das ja so eine Sache. Haut man zuviel Öl in die Pfanne, sind sie außen schnell verbrannt, innen aber noch roh und dadurch bitter. Damit Auberginen schmecken wie Auberginen schmecken sollen, braucht es Geduld. Viel Geduld. Quasi meine Stärke - öhem!! Diesmal habe ich mir aber alle Zeit der Welt genommen und das Ergebnis hat sich mehr als gelohnt.

Die Auberginen weich und zart, langsam und vollständig durchgeschmort und anschließend in einem Chili-Koriander-Dressing mariniert sind der Hammer! Für meinen Mann gab es kleine Hackfleischbällchen dazu, ich hingegen habe mich daran ergötzt das Dressing mit knusprig gebackenem Fladenbrot aufzutunken.

Zutaten für 2-3 Personen:

2 möglichst schlanke Auberginen
1 rote Chilischote
1 Knoblauchzehe
1 Bund Koriander
3 Limetten, mindestens eine davon unbehandelt
3 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer
Olivenöl

Die Auberginen waschen und in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Auf ein Küchentuch legen, salzen und etwa eine Stunde ziehen lassen. Anschließend die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.

Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginen portionsweise und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie komplett durch sind. Auberginen in eine flache Schüssel geben.

Chili, Knoblauch und Koriander fein hacken. Die Schale einer Limette abreiben und den Saft von allen dreien auspressen. Alles mit dem Ahornsirup verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dressing über den Auberginen verteilen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

Das Rezept habe ich übrigens auf dem Blog High Foodality gefunden - ein echt toller Blog, schaut doch mal rein!